Corso regionale per Operatore della Ristorazione (Aiuto Cuoco)
Se siete appassionati di cucina e desiderate imparare le basi per lavorare in una cucina professionale, siete nel posto giusto. Durante questo corso, vi guideremo attraverso le tecniche di preparazione degli alimenti, i metodi di cottura e la composizione dei piatti. Sia che siate principianti o aspiranti chef, il nostro obiettivo è fornirvi le competenze necessarie per eccellere nella cucina. Prendete un grembiule, affilate i coltelli e preparatevi a immergervi nel mondo della gastronomia!
Programma:
- Caratteristiche economiche del settore
- Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative
- Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali
- Princìpi e norme di esercizio dell’attività in forma di impresa
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
- Elementi di chimica applicata agli alimenti.
- Tecniche di manipolazione e trattamento di materie prime e semilavorati (sezionatura delle carni, pulitura e spurgo dei prodotti ittici crudi, sfilettatura dei pesci, amalgama ed impasto degli ingredienti; lavorazione della pasta)
- Attrezzature e strumenti della cucina Caratteristiche e metodi di conservazione (tecniche e strumenti)
- Fasi del processo di conservazione Metodi di controllo, rischi ed errori frequenti
- Elementi di merceologia alimentare
- Elementi di scienza dell’alimentazione
- Ricettario di base: antipasti caldi e freddi; primi piatti; secondi piatti a base di carne; secondi piatti a base di prodotti ittici; pietanze varie a base di uova e/o formaggi
- Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di piatti semplici
- Tecniche di base per la panificazione
- Buone prassi per l’organizzazione del posto mobile di lavoro
- Tecnologie di funzionamento di forni, fornelli, griglie e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
- Caratteristiche e modalità d’uso di strumenti ed utensili da cucina
- Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature da cucina e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
- Terminologia tecnica di cucina
- Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
- Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni.
- Principi di igiene e cura della persona
- Sistemi e metodi di gestione dell’igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
- Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina
- U. 81/08 Sicurezza sul Lavoro
