Corso regionale per Operatore della Ristorazione (Aiuto Cuoco)
Il workshop racconta la viticoltura di montagna, cioè in zone difficili e ad altitudini elevate. L’Italia, grazie alla sua conformazione geografica, ospita una serie di zone dove si producono
Si tratta di un percorso formativo che rilascia una qualifica riconosciuta e approvata dalla Regione Lazio con valenza su tutto il territorio nazionale ed europeo ai sensi della L.R. 23/92 e L. 845/78.
Il programma consente di avvicinarsi al mondo della cucina acquisendo le basi teorico-scientifiche oltre che pratiche utili per chi ha deciso di iniziare un percorso di studi che può dar vita in futuro alla professione di cuoco.
L’obiettivo finale è quello di preparare professionisti da indirizzare nelle molteplici realtà del settore quali: ristoranti, hotel, società di catering e tanto altro.
Al termine del corso è previsto un esame finale per l’acquisizione della qualifica.
gli affascinanti vini di montagna.
Programma:
- Caratteristiche economiche del settore
- Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative
- Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali
- Princìpi e norme di esercizio dell’attività in forma di impresa
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
- Elementi di chimica applicata agli alimenti.
- Tecniche di manipolazione e trattamento di materie prime e semilavorati (sezionatura delle carni, pulitura e spurgo dei prodotti ittici crudi, sfilettatura dei pesci, amalgama ed impasto degli ingredienti; lavorazione della pasta)
- Attrezzature e strumenti della cucina Caratteristiche e metodi di conservazione (tecniche e strumenti)
- Fasi del processo di conservazione Metodi di controllo, rischi ed errori frequenti
- Elementi di merceologia alimentare
- Elementi di scienza dell’alimentazione
- Ricettario di base: antipasti caldi e freddi; primi piatti; secondi piatti a base di carne; secondi piatti a base di prodotti ittici; pietanze varie a base di uova e/o formaggi
- Procedure e tecniche di cottura per la preparazione di piatti semplici
- Tecniche di base per la panificazione
- Buone prassi per l’organizzazione del posto mobile di lavoro
- Tecnologie di funzionamento di forni, fornelli, griglie e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
- Caratteristiche e modalità d’uso di strumenti ed utensili da cucina
- Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature da cucina e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
- Terminologia tecnica di cucina
- Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
- Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni.
- Principi di igiene e cura della persona
- Sistemi e metodi di gestione dell’igiene del ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
- Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina
- U. 81/08 Sicurezza sul Lavoro
